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|     OSSO BUCO, subst. masc. Étymol. et Hist. 1954 ossobuco (Beauvoir, Mandarins, p.52). Mot ital. att. comme terme de cuis. dep. le xixes. (d'apr. DEI), adaptation du milanais os bus «id.», proprement «os troué», parce que ce plat est fait à base de jarret de veau cuit avec son os à moelle. Le milanais os bus correspond à l'ital. os (os*) bucato «troué» (dér. de buco «trou», forme masc. tirée de buca «id.», bouche*). V. DEI. |
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